雖然沒有確切的年齡標準的小牛肉，一詞通常用於描述從 1 到 3 個月大的小海豚。牛奶喂小牛肉來自犢牛到 12 周老不斷糧母親的牛奶。他們精心紋理的肉是堅定和奶油白了一淡灰粉色色彩。餵養小牛肉可以來自犢牛達約 4 個月，特別飲食奶類固體、 脂肪、 各種營養和水分。從餵養肉小牛肉不是富有或微妙牛奶喂小牛肉因為飲食的失蹤牛奶脂肪。鮑勃小牛肉適用于犢牛比 1 月舊年輕的詞。他們臉色蒼白、 殼粉紅色的肉是很柔和，紋理是軟。在所有真正的小牛肉、 動物還沒有被允許吃穀物或草，兩者都將導致變暗的肉。6 至 12 個月舊稱為嬰兒牛肉，而有肉的粗糙、 強風味和從輕紅顏色粉紅色 犢牛。在春天和晚冬通常豐富 真正小牛肉。在其他犢牛一年的時間超過 3 個月舊往往作為小牛肉出售。美國農業部職系小牛肉在六個不同的類別 ； 從最高到最低它們是首相、 選擇、 良好、 標準、 實用程式和已經。在零售商店很少出售 最後三個等級。在選擇時的 小牛肉、 讓顏色是您的指南。肉應該是乳白色 — — 幾乎是充滿了灰粉色 — — 和白胖。是粉紅色紅色手段所謂的"小牛"車削的肉是比應該是老了。小牛肉紋理應該堅定、 細粒和順利。存儲資訊，請參閱清單的牛肉。小牛肉往往被熟濕潤熱方法以彌補其缺乏天然脂肪。很容易曲解他和幹，所以在製備過程中必須注意小心。微妙的風味和牛仔骨細紋理呼籲食客幾個世紀。之間創建突出顯示這種肉的許多菜是小牛主廚、 馬倫戈小牛肉、 小牛肉 orloff 小牛肉奧斯卡、 燴、 小牛肉乾酪、 piccata 小牛肉和意式小。