是牛奶，它發酵，因為它友好的細菌的入侵凝固的結果的乳製品。這可以完成自然地通過了幾個小時保持在約 110 ° F 的牛奶。最終結果是奶油紋理的優酪乳的澀，稍微尖酸的口味。優酪乳製作所抱的遊牧巴爾幹部落數千年前，被認為很可能第一次偶然，然後作為保存牛奶的手段。在 今天，優酪乳是商業環境中製作小心控制和必要的細菌 （通常保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌） 添加到牛奶。雖然優酪乳可以由許多動物的牛奶，牛奶最常用的。有多種商業現在生產的優酪乳。純優酪乳是由全脂牛奶、 金典低脂或脫脂牛奶，而額外調味成分。Flavored 優酪乳有糖和人工香料或天然水果 （或兩者） 添加。一些風味的優酪乳包含明膠或穩定劑的較厚的紋理。水果口味的優酪乳可以喝水果 (要由消費者在中混合) 底部或已被喚醒 — — 這種情況下它們稱為瑞士風格。冷凍優酪乳 — — 類似于軟霜淇淋中紋理 — — 已成為很受歡迎，在一些與霜淇淋市場競爭肉搏戰。健康優酪乳的好處有長時間被吹捧。，它當然是 B 維生素、 蛋白質、 鈣的一個很好的來源，是更多可消化比新鮮的牛奶。還表示保持良好的細菌用填充的腸道系統，因此在健康狀況。這些好處，但是，被認為是丟失時優酪乳凍結，這將破壞最有益的細菌。