Butter

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Industry: Dairy products

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Butter

雜點

Dairy products; Butter

小的白色或暗黃色的顆粒。小顆粒的著色或凝酪蛋白所致。白色斑點的存在可能是在不當地中和酸奶的加熱過程時所形成的小顆粒凝乳，白色斑點也可能是來自巴氏殺菌過程中的甜凝結的有機體所引起的部分凝血。 ...

凝结的奶油

Dairy products; Butter

或 clabbered 的奶油。來自英國的德文郡和康沃爾郡縣的一種有淡黃色外表的濃稠奶油。凝结的奶油是奶油茶的重要組成部分。它包含63%的平均脂肪含量（最小值為 55%），並且透過雙重蒸鍋煮全脂牛奶所產生。在法國被叫做creme fraiche，在斯堪的納維亞半島是racreme ，並在英國和美國被稱為凝乳霜。（"clabber"是古字的櫥或櫃）。 ...