橄欖枝已久的和平的象徵，銀輝闊葉橄欖樹已被認為神聖至少早在 17 世紀 b.C.本機到地中海區域，橄欖是小、 含油的果實，其中包含一個坑。它的種植水果和其石油在亞熱帶區域包括美國 （亞利桑那、 加利福尼亞和新墨西哥州）、 拉丁美洲和整個地中海的 。橄欖品種中幾十個編號和大小和風味各異。是苦味的所有鮮橄欖和最後的水果味道極大地取決於如何成熟是在挑選時，它接收的處理。Underripe 橄欖總是綠色的而成熟的橄欖綠色或黑色。西班牙橄欖是挑年輕，泡在堿液，然後發酵鹽水中 6 至 12 個月。當瓶裝，他們包裝弱的鹽水中，在各種形式包括對立、 unpitted 或填充的食物，如甜椒、 杏仁、 洋蔥、 jalapeños 出售、 橄欖等成熟的狀態在摘包含更多油和更深層次的綠顏色。共同黑橄欖或特派團橄欖是成熟的綠橄欖堿液固化充氧從獲取其特徵的顏色和風味。自然是成熟的樹輪暗褐色或黑色的橄欖。，其中多數橄欖用於油但其餘是鹽水或鹽醃及通常會將其包裝在橄欖油或醋的解決方案。希臘卡拉馬塔和法國 niçoise 橄欖是更受歡迎的進口成熟橄欖的兩個。幹醃橄欖已打包中鹽的移除其水分的大多數，創建幹，皺紋的水果。這些橄欖有時是用橄欖油摩擦或包裝與草藥。國產和進口橄欖是可用的瓶裝、 罐裝和散裝全年中多種形式包括整體 （形成對立、 unpitted 和塞），切片和切碎的。Unopened 橄欖可以存儲在室溫至 2 年。一次打開他們可以自己 (非金屬容器） 中的液體中冷藏幾個星期。還橄欖見油。