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Fish processing
防腐劑
Fishing; Fish processing
通過抑制生長的微生物，因此延緩腐壞，或通過抑制產生有害的感官變化，在產品中的化學反應擴展存儲生活的食品的添加劑。 的後者在魚品加工方面的例子是硫酸鹽抑制發展中寒意存儲甲殼類黑點的使用。 防腐劑不使用，或允許在許多國家，為保存的寒意 — — 或凍結-存儲生魚或魚製品，但允許在一些半蜜餞中使用這種作為醃泡汁和幹魚。 ...
蛋白質含量
Fishing; Fish processing
它不是容易測量真蛋白含量的魚產品。 有大量的魚組織中的蛋白質，它是不可能有一個相當簡單的程式，來確定他們作為一個群體的成分。 什麼通常由於魚產品 — — 和食品的蛋白質含量一般是粗蛋白含量。 這是基於事實，所有的蛋白質含有氮和總氮的測定是樣品中蛋白質的量估計。 氮含量通常用 Kjehldahl ...
蛋白溶解度
Fishing; Fish processing
可帶入溶劑和程式指定條件下解的魚肌肉樣品中蛋白質的量。 尤用作對魚類肌肉結構與蛋白質冷凍貯藏而引致損害的索引。 其值隨冷凍貯藏的速度取決於存儲溫度 ；較低的溫度，速度越慢。 魚肌肉中的蛋白質有些 20-25%可以由魚糜的肌肉與水的簡單提取可溶性。 蛋白水解酶分解蛋白對其 consitituent 氨基酸的酶。 蛋白可以被分解成氨基酸由行動的酸和堿，但這個過程更好地稱為水解。 中的魚，例如，幽門盲囊 ...
近似的組成
Fishing; Fish processing
主要成分的一種產品和他們的數額在單位品質或體積。 在沒有添加的元件的產品，成分通常包括水、 蛋白質、 脂肪和灰，重量的百分比表示。 這些元件通常的總和為 100%以上，通常約 101-102%，在魚的肌肉組織。 這是主要由於蛋白質含量衡量的方式稍有高估了真實的蛋白質含量。 ...
