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Fish processing
紋理
Fishing; Fish processing
所有流變、 幾何，和表面屬性的一種產品可以感知的感官。 紋理評價中所涉及的主要感覺是一種尚未差定義感知口腔和皮膚，壓力感應器和定位感應器在肌肉和關節，動覺的感覺。 ...
紋理的設定檔
Fishing; Fish processing
用於食品的感官評價的試驗程式。 評評估元件的紋理使用描述項從的術語清單中準備好的產品。 評稅主任也率確定每個紋理屬性的感知的強度。 評分紋理屬性的大多數尺度是兩極，規模的端點由反義詞，例如，強硬或投標，公司/軟的描述就是。 的結果相結合，在陪審員，小組成員和條款和強度產生組合形成紋理的設定檔。 ...
解凍
Fishing; Fish processing
融化的冰包含在冷凍魚，也被稱為除霜。 發生這種情況完全當整個魚溫度大於-1 ° c。 只是融化在冷凍魚中的所有冰所需的時間是對解凍時間。 解凍從-30 ° C 的低溫儲存溫度到-1 ° c 的溫度均勻的白色魚所需的熱量是約 300 千焦/千克 ；15%脂肪含量與魚只需要大約 240 千焦耳/公斤。 魚通常減肥上解凍。 的解凍滴灌或滴水損失可能高達 5%取決於冷凍貯藏前一期間的發生的惡化的程度。 ...
熱中心
Fishing; Fish processing
在一種產品，有後冷藏或冷凍，最高溫度或解凍後, 的最低溫度或期間的熱處理工藝 （冷點） 有容器的內容的最低溫度點。 也不一定是產品的幾何中心。 ...
嗜熱
Fishing; Fish processing
描述了微-生物體被稱為嗜熱菌或生長在高溫範圍內最好的嗜熱菌 55 到 75 ° c。 嗜熱脂肪芽孢桿菌是極其耐熱嗜熱芽孢型細菌已經被發現，要負責平酸變質的罐頭食品。 ...
