Cooking

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The process of preparing food, usually with heat.

Industry: Culinary arts

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rillettes

Culinary arts; Cooking

肉、通常豬肉，但也兔、鵝、家禽、魚、等，慢慢地煮調味脂肪然後重創或成糊狀煤粉（連同一些脂肪）。這種混合物是然後包裝小花盆、 ramekins 或其他容器中，並覆蓋著一層薄薄的脂肪。Rillettes 可以存儲在脂肪肝密封未損壞的冰箱提供幾個星期。這種混合物，類似于平穩的調味醬，送達冷，通常用作開胃烤麵包或麵包上蔓延。 ...

智世陶

Culinary arts; Cooking

義大利的"熟忌"智世陶泥是輕，絲滑蛋，這往往特色焦糖風味。送達冷，通常伴有水果或巧克力汁。

米爾普瓦

Culinary arts; Cooking

丁胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和草藥砂糖黃油的混合物。火腿或培根有時被添加到組合。米爾普瓦用於季節醬汁、湯和作料，以及黃豆食品通常肉或魚要在其上的一張床。 ...

栲膠

Culinary arts; Cooking

在種子和莖的葡萄，一些樹的樹皮和茶葉中找到的澀的物質。單甯是重要的好的紅葡萄酒，協助他們長和優雅的老化過程中製作的。這種葡萄酒是年輕時，單甯往往使他們明顯收斂性 — — 減少隨著葡萄酒年齡、醇厚和發展字元的品質。 ...

焦糖色素

Culinary arts; Cooking

混合料生產時糖被煮了（焦糖) 直到它融化，將成為中金的顏色範圍可以厚明確液體（從 320 ° 至 350 ° F 的糖果溫度計）深棕色。水可以添加到薄混合物。焦糖色素用於風味湯、股票和調味汁 — — 甜味和鹹味。它還用於在餐後甜點的。冷卻和變硬時，焦糖輕鬆地裂縫和螺母著翟的基數。碎石焦糖打頂作為用於霜淇淋及其他甜點。A 軟焦糖色素是用焦糖的糖、黃油和牛奶的糖果。 ...

在歐洲和整個中東和印度的許多當地的主食的部分受歡迎，這種微小的透鏡形的脈衝已長期被用作替代肉類。有三個主要品種的扁豆。法國或歐洲的小扁豆，出售種子包衣上，有灰褐色外牆和內部為乳黃色。紅橙埃及或紅色小扁豆是規模較小、鹽巴和 san 種子包衣。有的也是黃色的小扁豆。沒有這些品種的新鮮使用，但只要他們是成熟就幹。定期布朗扁豆中常見超級市場而紅色和黃色的扁豆，雖然在一些超市，可用必須通常購買在中東或 ...